腌制好的咸鸡，是有很独特的风味，鸡肉紧实，干香浓郁。和香菇一起炖，是非常好吃的。
主料：腌制的咸鸡一只，干香菇适量。
辅料：八角一个，桂皮2克，香叶三片，豆瓣酱10克，青红椒适量，葱姜蒜适量。
调味料：味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒20克，生抽15克，老抽5克。
第一步：把咸鸡剁成核桃块，放入清水浸泡两个小时，去掉一些咸味，把香菇用温水泡发备用。
第二步：锅中加入清水，把鸡倒进去焯水，又能去掉一部分咸味，焯水后捞出备用。
第三步：把葱姜蒜切成葱花，蒜粒和姜粒，青红椒切段，泡发好的香菇改一刀备用。
第四步：锅上火，下适量的植物油，油热后下入鸡块炒制，炒制鸡块出油后，下入豆瓣酱，姜蒜粒，八角、桂皮、香叶烹入料酒继续翻炒。
第五步：辅料炒香后，放入香菇，倒入生抽和老抽，加适量的开水，盖上盖子，小火炖制四十分钟。
第六步：四十分钟后，放入青红椒，调入味精，鸡粉和白糖，大火收至汤汁浓稠后，即可出锅转盘。
