头条的朋友，鸡肉怎么做嫩滑爽口？这个问题比较笼统啊。鸡肉的吃法很多的，炸、烤、炖、煮、蒸都可以。
——————手撕凉拌鸡腿——————
主要食材主料：鸡腿2只（一、二人分量）
辅料：香菜1把、香葱2棵、花椒粒1小把、姜片3片、大蒜4瓣、干辣椒3个（按个人口味添加，看自己喜欢 啦）
调料：生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉适量、辣椒面1/2茶匙（大概比例是这样，看每个人的口味酌情增减）
做法步骤1、把鸡腿洗干净，冷水下锅，加辅料葱结、姜片、干辣椒和料酒，加大火烧沸。
2、大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右，让鸡腿变色熟透。
3、为了节省时间，我们可以在煮鸡腿的时候来做调料，把香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
4、把切好的辅料一起放入碗中，如果喜欢吃辣，加入半茶匙辣椒粉，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
5、这时候鸡腿熟透，捞起来做晾凉处理。
6、把晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样拍打的目的是让鸡肉更松散，更容易入味。其实很多地方都有类似的处理方式，效果不错。
7、敲打过后的鸡腿纹理非常松散，我们这时候撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，很容易操作的。简单实用。如果是做鸡胸肉，这个方法同样适用。
8、用盘子把手撕后的鸡腿肉盛起来，倒入之前调理好的料汁，再按个人喜好，加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。
9、手抓鸡腿肉，充分让抓拌均匀就可以了。
以上步骤完成，手撕凉拌鸡腿这道夏日下酒菜也大功告成了，是不是非常简单？敲打过后的鸡腿肉嫩滑爽口，值得一试哦！
注意事项1、鸡腿在水中煮沸后，用竹签在肉厚的地方扎些孔，特别是靠近骨头的地方长有淤血，不易煮透，扎孔后可以使鸡肉更快速熟透，而且熟度均匀。
2、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。
3、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。
4、调味浇热油的时候尽量把干辣椒碎、辣椒面等容易糊的干料放在碗底，香葱、大蒜等湿料放在上边更容易激出调料香味。
