在说这个牛肉粒之前，要说一个笔者也一直在误解的问题，“红烧牛肉面”口味的方便面，指的是有牛肉味的方便面，不是指有牛肉粒的方便面。换一种说法，“红烧牛肉面”中的牛肉，指的是酱包（油包）里的牛肉酱，而不是脱水蔬菜包里的牛肉粒。笔者一直不知道酱包里还有牛肉酱，一直以为牛肉粒是牛肉，酱包就是普通的酱包。
下面说说那个牛肉粒，牛肉粒一般是跟脱水蔬菜放在一起的，这可能也能说明一点问题，牛肉粒也是通过脱水处理的，其实这个我们打开袋子看它的状态的时候就能看出来，干干的，硬硬的。
之前看到有一篇文章说，通过实验发现，牛肉粒首先确实是肉，其次，牛肉粒的肉质好像是呈现粉末状的，对于这个说法，笔者有几点怀疑。
首先，如果真的是粉末状的，那就需要肉进行研磨，如果需要研磨的很细的话，大概是先风干再研磨的，研磨之后还需要把这些粉末再黏在一起。这样比将肉直接风干要多好几个步骤，而且都是精细活儿，应该会增加不少成本。看起来好像不是很划算。
其次，如果是粉末黏合形成的肉粒，在水里泡久了感觉应该会散，至少是会变稀松才对。但据我们多年泡面的经验，似乎那些牛肉粒在水中只是会膨胀，不会松散，甚至分解掉。
最后，笔者猜测，牛肉粒里的肉之所以会看着像粉末状，大概是因为肉切的太小，严重脱水之后，肉里面的纤维会比较容易断掉。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
