提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起嗞嗞的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动，下面就说说清蒸鱼的做法和一些关键点。
导读：怎么做清蒸鱼最好吃？鱼肉是人体营养重要来源之一，其营养丰富，一般的鱼价格也很实惠，很多人对吃鱼是非常喜爱的，像我就是，如果让我选择吃肉还是吃鱼，我会选择鱼，虽然从小湖边长大，经常会抓鱼吃鱼，但是感觉吃不厌，因为鱼的做法太多，感觉怎么做都很美味，而清蒸鱼是我最喜欢的做法之一，做法简单，味道鲜美。
清蒸是生活中常用烹饪方法之一，通过叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味为主，在蒸菜的家乡虽有“无菜不蒸”的说法，但是清蒸只适合用鲜味十足，较嫩的食材才行，蒸制的时候只需要基本调味，辅以姜葱去腥即可，通过蒸锅中热水沸腾产生的热气而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鲜嫩和营养，很符合健康饮食的理念。
一、清蒸鱼肉的关键点
清蒸鱼怎么做最好吃？如果依照个人口味，这个问题无法给出答案，因为“食无定味，适口者蒸”，食物没有固定好吃的标准，就看是否符合食用者的口味。
①鱼要新鲜：清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做。
②去腥除异：鱼的腥味很大是众所周知的，而清蒸鱼吃的是原汁原味，调料辅料用的甚少，那么去腥除异就是重中之重，不论你鱼的再怎么好，有了腥味就等于失败。清理鱼的时候，除了基本的鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、肚内黑膜等要处理干净，还得必须把不能食用的部位都清除掉，最大程度减少腥味来源，清理干净最好放水中浸泡一会，让肉质中血水流出，减少腥味。
③提前腌制：很多人做清蒸鱼都是处理好后直接放入盘中蒸，没有腌制这一步，其实腌制还是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制时不能用的调料辅料太多，避免掩盖鱼的鲜味，一般加少许盐、料酒、姜葱水（生姜、小葱浸泡出来的水）即可，切忌不能掩盖鱼的原味鲜味。
④蒸制时长：蒸鱼有个讲究，那就是不能冷锅没上气就放入，一是随着热气慢慢上升，鱼的鲜味也会慢慢散发完，二是不好计算蒸制时间，而在蒸任何东西，都是以上汽后开始计时，而蒸多久就需要根据鱼的大小，种类，蒸的造型来决定，一般蒸制时间8～15分钟，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置试试看，能轻松扎穿说明就好了，因此蒸制时要等蒸锅上汽放入，根据时间而定时间。
⑤置换鱼盘：蒸鱼后盘中会有很多混浊的水，这是鱼肉质中残留的血水以及杂质和蒸气水的融合而来的，很脏腥味很大，而且盘子周边也会吸附很多杂质，因此需要先倒出脏的气水，然后把鱼换到干净盘中，一是减少腥味，二是使菜品更加漂亮。
⑥激发香味：这一步就是淋入蒸鱼食油，把葱姜红椒丝铺在鱼身上，然后用160℃左右热油淋在上面，不是为了炫酷好看，而是激发葱姜、豉油的香味，一是压制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜品色泽亮丽。
实践操作清蒸是现在人比较受欢迎的烹饪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸鱼更是受众多人的喜爱，尤其适合老人小孩，由于我的家乡是湖北，湖北的清蒸武昌鱼是比较有名的，今天就以清蒸武昌鱼为例，介绍清蒸鱼的具体做法。
～～清蒸武昌鱼～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢
第一步：准备食材
主料：武昌鱼1条（750g左右）。
辅料：姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个。
调料：盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量。
第二步：食材处理
1.生姜一半切丝，一半切片，大葱大半切段，剩下切丝，小葱卷起切丝，红椒片去多余肉切丝，所有丝放入碗中，用水浸泡备用。
2.武昌鱼处理干净，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和头切下，用刀把鱼背切成一片一片，鱼肚不切断。
3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒腌制几分钟。
第三步：开始制作
1.找一个大一点的鱼盘，在底部摆上一层姜片、大葱段，然后把鱼肉摆上，把鸡精、味精均匀撒在鱼身上，淋入猪油。
2.再在面前也放少许姜葱，然后开蒸锅，等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制。
3.蒸制8分钟后，打开看看，用筷子试试是否熟透，一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的，8分钟足够了。
4.倒出蒸鱼的脏水，调出姜葱，然后轻轻倒入另外一个干净盘中，保持鱼的造型完整，为了更加漂亮，可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上，然后淋入蒸鱼豉油，放上姜葱红辣椒丝，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发香味即可。
==》清蒸武昌鱼疑惑解答？
问：酒店是直接用蒸鱼豉油吗？
==》清蒸武昌鱼技术总结
1.武昌鱼一定要用新鲜的，新鲜的鱼肉质才会鲜嫩，清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼，一口可以吃出来，肉质紧实发柴，没有鲜味。
2.鱼要处理干净，切去鱼头鱼尾，中间鱼身要切成薄厚均匀的块，然后鱼头需要去掉不能食用的部分，让鱼头可以打开好摆盘。
3.鱼处理好后还是需要腌制一会，既可以去腥，也可以增加底味，腌制时不能放入过多调料辅料，以免压住鱼的鲜味。
4.鱼摆盘时在底下垫一层姜葱是为了去除腥味，摆鱼时想要造型漂亮需要一片片摆好，然后把鱼头鱼尾摆好。
5.蒸的时候要上气放入，上气后计时8分钟，时间需要根据鱼的大小，鱼的改刀造型而定。
6.蒸好的鱼要先倒掉碗中的水，挑去姜葱，然后换入另外一个碗中。
7.最后就是浇油，油温160℃左右即可，不能太多，太多会使鱼油腻，淋在姜葱上激发香味就行了。
最后总结清蒸鱼的鱼类是不受限制的，即可以用淡水鱼，也可以用海鱼，如果怕鱼刺可以选用只有主鱼骨没杂刺的鱼类。不管选用那种鱼，都要用新鲜的鱼，处理干净，减少腥味，然后码味，摆盘，上气放入蒸锅蒸8分钟左右，然后挑去姜葱，换一个干净碗装，最后放上姜葱丝，淋上热油，激发香味，美味即成。
