首先要准备以下食材:
胡瓜，鸡蛋，虾皮，盐，鸡精，五香粉，生抽，面粉，醋，香油。
制作步骤:葫瓜买回来清洗一下，去掉头尾，然后用擦子把葫瓜的皮给擦掉，然后用擦子擦成细丝，放入盆中，加入两勺盐，搅拌一下，腌制20分钟，把葫瓜里面的水分腌制出来。用手转一下攥出水分，放入案板上剁成 碎末。鸡蛋需要打散，放入碗中。锅里倒入适量的植物油，加入鸡蛋进行煸炒，切成小碎沫，放入葫瓜中。抓一把虾皮放入胡瓜和鸡蛋中搅拌均匀，然后放入生抽，五香粉，鸡精充分搅拌均匀，因为在腌制葫瓜的时候里面放了盐，虾皮也是比较咸的，所以最后一步就不需要再放盐了。面粉里面放入温水，边倒入温水边搅拌成面疙瘩，然后用手揉成一个光滑均匀的面团，盖上盖子醒面30分钟。取出以后在案板上再撒上一层干面粉进行揉匀，揉好以后把它搓成一个细长条，粗的均匀一些，切成剂子，每个剂子用手团成圆形按压下去。用擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，然后把准备好的馅料包入饺子皮中。包好以后在锅里放入清水，大火烧开以后就把水饺放入，盖上盖子煮，再次开锅以后掀盖。如果饺子飘起来了，就说明已经熟了，再点两次水，重复开一下就可以捞出来放入盘中。准备醋放入碗中，倒入一点香油，搅拌一下，就可以饺子蘸醋来食用。味道非常好，喜欢的可以试着做一下。烹饪小提示:
水分比较大的葫瓜需要在腌制的时候时间延长一些，这样能够把里面的水分全部腌出来，再做馅料的时候就不会被容易泡出水分。
