正宗蚝精是鲜蚝熬制，带点鲜味和特有的腥味，偏淡，价钱比较贵。提鲜作用不大，但有独特的风味。也不适合和其他调料混用。味精是粮食提取的谷氨酸钠，食物烹饪可以取代味精。蚝精味道就象干蚝的香味，和鲜蚝是不同味道的。
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