主食类
饼类食品
在唐人的主食结构中，饼食占据了很大的比例，唐朝麦类作物种植广泛，为饼类主食的推及奠定了有利的基础，当事人们以饼配菜，构成了日常主副食的基本模式。在北朝以前，饼是除面糊以外的各种成型面食的总称，其范围远比现代饼类食品的范围要广，比如馒头称蒸饼，面条称汤饼，唐朝人虽保持了这种传统称谓，但对饼类的区分较前代更为详细，史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字，这个字实在打不出来）丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等，多达几十种，这在前代是不多见的。在饼类主食中，唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼。
蒸饼
唐代的蒸饼在广义上包括各种上笼蒸熟的面食，其中包括现代的馒头，属于发酵面食。当时的蒸饼可以单纯用麦面制作，也可以包含各种调料。唐人日常就餐，常以蒸饼作主食。就连皇家食品，其中也有蒸饼。蒸饼还广泛流行于唐朝的饮食市场，成为面食推销者和购买者都百般垂青的食物。煎饼
据史料记载，唐人多食煎饼，并且每家每户都能制作。唐人把煎饼当作了节令美食。而煎饼也是儿童们喜爱的美食。唐朝市店中售卖主食，其中也有煎饼。但是迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献，所以有关加工方法，我们尚且不得而知。
胡饼
唐代流行胡饼，并成为一种饮食风尚（╮(￣▽￣")╭唐朝流行的饼也太多了吧)自汉以来，胡饼传播与中原各地，进入百姓家庭。在唐代，胡饼一般是在炉中或其他类似炊器中烤熟的饼。白居易云:胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。 白居易作此诗正在忠州，忠州胡饼按京师式样制作，饼从炉内烤熟，含油，饼上有芝麻。这是唐代胡饼的典型模式。当然，胡饼亦能用蒸法制作。作为主食来讲，胡饼在唐朝极受欢迎。市间食店，大多把胡饼当作必备的主食品种。遍及全国各地，胡饼随处可见。
汤饼
唐朝汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的炊食模式大致相当。当时亦称为索饼、水溲饼、馎饦。按北朝的时期的馎饦，一般做成薄片形状。唐代博托与北朝形状大体相似。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮模式。有唐一代，汤饼花样繁出，活跃在唐人饮食领域之中。唐人还有伏日、生日专门吃汤饼的习俗。唐人重食疗，因而医家又把汤饼视作食疗保健的有效手段。唐人吃冷面，当时称之为‘冷淘"。《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王锴行酒令，王锴令曰：“乐乐乐，冷陶似馎饦”，这说明冷陶与馎饦大体一样。而唐代的冷陶也有若多的花色品种。如《全唐诗》卷二二一杜甫《槐叶冷陶》云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照等，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”这里吟咏的是用槐叶为配菜的冷面。唐以后，冷淘广为流行，后来人们才称其为冷面、凉面。
包馅面食
馒头
馒头是我国古代特有的发酵面食，它的形成还有一段传说呢。相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮便亲自带兵去征伐孟获。那时，泸水一带人烟极少，瘴气特别重而且那里的泸水还有毒。诸葛亮的手下便提出了一个迷信的主意：按照当地人的做法，就是要杀死一些“南蛮”的俘虏，然后用他们的头去祭祀泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏了，可是他为了鼓舞士兵的士气，他想出了一个更好的办法：就是用面粉和成面泥捏成人头的模样儿蒸熟，代替“蛮”头当作祭品去祭祀河神。后来，这种面食就流传了下来，并且传到了我们北方。由于“蛮头”太吓人了，所以聪明的人们就用“馒”字换下了“蛮”字，称为“馒头”。唐朝的馒头，在某种意义上属于蒸饼的范围。然而，唐代馒头大多包馅，而且一般包肉馅，与单纯的面食蒸饼不一样。因此在古代，属于包馅面食。
馄钝
唐朝的包馅面食，以混沌最为常见。有关馄钝的制作，唐人多有记叙。《食医心鉴》记载了一种野鸡肉馄钝，作法是；以野鸡一只，治，如常作馅，溲面皮做馄钝，熟煮。当时，制作精良的馄饨，还可以成为一代名食。
饺子
饺子的名称不见于唐朝史籍。据估计，唐代的饺子与馄钝同时流行，即使在边远地区亦是如此。可能最初的饺子还没有独立的名称，只作为馄钝的一个附属品种。宋朝以后，人们才用"角儿"一词来专指饺子。
馅
不要以为我打欠字了啊，这种面食的名字就叫馅，或者可以叫它全名，馂馅。是一包馅面食，类似与今天的包子，宋初已广为食用，唐朝时则初见踪迹。宋朝的馒头、馅、包子同为带馅面食。馒头一般包肉馅，馅包素菜，包子则馅料随意。所以唐五代的馅可能也是素馅。《清异录》记载，四月八日专食“指天馂馅”此日乃佛门节日，寺僧食之，必然为素馅面食。
唐朝的时候，吐鲁番人已经吃上香喷喷的馄饨了，这从考古发现得到了证实。1959年，吐鲁番阿斯塔那唐墓就出土了几个馄饨，质地为小麦面，长约3厘米，宽1.9厘米，虽然已经不很“新鲜”了，但它们是中国乃至世界迄今最古老的馄饨实物了，一千多年来保存至今实属不易，其历史、文化研究价值不言而喻。
米类食品
米类食品是指粒食食品。唐朝时，虽然麦类食品逐渐进入主食领域，但创痛的粒食仍然保持了较广的食用范围。唐人粒食谷物，多烹制成饭和粥，有时也做成粽。
饭
唐人将谷物烹熟，称之为饭。在稻米产区，人们使用稻米饭。在栗米产区，人们食用栗米饭。米饭是唐朝人不可缺少的主食。
稻米饭
稻米饭的使用范围最广，唐人食用时，一般辅以菜肴。如果烹以鱼类菜肴，那便是米饭的最佳配伍了，唐人为此垂意犹深。所以以菜配米饭，是唐人粒食时的主要方式。
栗米饭
除稻米外，其他谷物也可做饭，唐朝的小食店，通常为就餐者供应各种栗饭。
饭就介绍这两种主要的吧，其余还有很多，有时间再补充。
粥
米类主食除了饭以外，还有粥为之辅助。这也是唐人粒食的常用烹调方法。一般来说，粥为辅助性的主食，花样繁多。
胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
杏仁饧粥
冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。
而且唐人食疗，以粥食为最佳方式。唐人的食疗粥品多达几十种，都是以米为粥，配入物料，以达到健身治病的目的。所以粥在唐人的米类主食中，同样占有十分重要的地位。
粽
粽在唐朝原是一种节令食品，又称角黍。唐朝时，人们制作粽，主要还是自己食用，不再像之前一样投江祭贤。因此端午节食粽者甚多。在唐代，粽子的形状已经很多，有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽等。后来，粽子逐渐由节令食品向饮食市场扩散，进入了人们的日常生活之中。至于水果：梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃。
引进的：葡萄、扁桃、西瓜、番石榴。
