加热到100℃的豆浆和鸡蛋一起吃不会中毒。但是，豆浆如果没有煮沸，就确实可能引起中毒。
生大豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物。其中的皂素会刺激胃肠黏膜，破坏血液中的红细胞，摄入超过一定量，就会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现脱水、电解质紊乱等症状危及生命安全。胰蛋白酶抑制物则会降低胃液消化蛋白质的活性，是人体难以吸收蛋白质，也会引发腹泻、腹痛。
如果豆浆煮沸至100℃，则这两种物质——皂素、胰蛋白酶抑制物，都会遭到破坏，不会再威胁人体健康。而在家庭煮豆浆的过程中，则往往会出现“假沸”现象，即温度在90℃左右就产生大量泡沫，看起来像是沸腾了。这样的豆浆不止跟鸡蛋一起吃会中毒，单独饮用，也十分危险。
