酱牛肉不掉秤的办法就是一腌二泡，首先把牛肉放入清水中浸泡3个小时，中间换2次水，然后用冷水下锅焯水3-5分钟，捞出冲洗干净，再用味极鲜半碗腌渍牛肉3个小时，让牛肉充分入味，最后放入各种调料炖煮，这样做出的牛肉没有腥味，而且还有嚼头。
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