腐竹怎么煮好吃？
我有个亲戚是腐竹专业户，除了在本地办厂外，还在广东开有分厂，在这行算是做得比效成功的。就算是去年，生意也没受到多大影响，虽然超市的订单少了，但是通过直播，把这部分损失弥补了回来。
亲戚做的腐竹，除了用黄豆制作之外，还有少部分是用黑豆做的。主要是用来送客户及亲戚朋友，我也得到了一份，颜色和黄豆做的有明显区别，呈现出暗黑色。
据亲戚介绍，黑豆腐竹最好吃的做法就是焖。方法也很简单，先把腐竹提前浸泡，直到腐竹吸足水分，转色变软，然后切段。烧锅倒入食用油，放入自己喜欢吃的配菜，例如洋葱，辣椒，小葱等等，炒香后放入腐竹略翻炒，加入适量清水，加入糖，盐，生抽，焖5分钟左右，收汁至浓稠，出锅。
如果买不到黑豆腐竹，黄豆腐竹也是不错的选择，味道也很好。除了焖之外，还可以炒，凉拌，火锅等等。我觉得腐竹是百搭食材，和什么搭配都毫无违和感。
红烧腐竹
所需食材
腐竹200克，辣椒30克，蒜苗50克，蒜头3瓣。虾皮粉5克，糖2克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油30克。
制作方法
（1）辣椒洗干净切圈。蒜苗洗干净切段。蒜头去皮拍碎。腐竹切段。烧锅倒入食用油，放入辣椒，蒜苗，蒜蓉炒香。
（2）放入腐竹翻炒1分钟左右，看到起虎皮了，加入生抽炒上色，加入适量清水，糖，盐，虾皮粉。烧5分钟左右，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
这个是我家乡传统做法，腐竹不用浸泡，而是直接炒焦，相当于半煎半炸。这样做的好处是快捷，不用专门开油锅炸腐竹。当然，如果时间充足，也可以把腐竹提前炸好，放入保鲜袋密封，放入冰箱保存。
小贴士：怎么炸腐竹
先把腐竹剪开成7厘米左右的段。烧锅倒入约100克食用油，烧至5-6成油温（把腐竹碎片扔进油锅，马上起泡即是）。然后转小火，放入几片腐竹段，用筷子压入锅底，炸至起泡后捞出。不断重复操作，直到全部炸完。
如果腐竹量大，食用油消耗得差不多了，应重新倒入少量。这样操作，不用宽油，炸完后剩下的食用油也不多，可以另作他用。这样就完美解决了炸过东西的油，能不能炒菜的争论。
