鸡肉属于白肉，较红肉更具养生价值。
鸡脯肉分大脯和小脯，大脯肉质较柴、小脯肉质较细滑，但营养价值差不多。
做鸡脯肉，依据个人经验和食品营养与口感、味觉综合来讲，觉得既有口味又不过度加工而养生方法——白灼分吃。
将鸡脯肉清洗干净后，备汤锅加清水适量（根据鸡脯肉多少），然后放入备好的鸡脯肉，大火烧开，一两分钟后除去漂浮泡沫；
加入少量葱姜，将火转为文火慢炖,35分钟（加盖），关火后将鸡脯肉捞出，然后给汤锅内剩余的汤再加一枚八角、几粒花椒和食盐，开文火满开10分钟，盛入汤盆；
将白灼好的鸡脯肉按喜好撕成条，同时备酱料小半碗：生抽适量、味精少许、蒜末适量、米醋少量、麻油几滴搅匀。
鸡脯肉蘸酱料食用，同时和鸡肉鲜汤，营养与味觉享受共在，岂不美哉。
