确切的说，吃肥肉不容易长胖，吃油渣也不容易长胖，但是要看吃多少。
所有食物吃多了都会长胖，尤其是主食、点心和饮料，很容易吃多。不信你可以看身边人，凡是胖子，这三样吃食起码占住两样，不是爱喝并且经常多喝各种饮料，就是嘴不闲，大量的吃进甜点类零食，再不主食吃的多。就没有见着少吃这三样、多吃肥肉和猪油的大胖子。信不信？不由你不信。
（油渣最适合做馅，素馅里的王者）
原因非常简单：
第一个原因：爱吃甜的东西。
主食、各种含糖饮料和点心零食，可以说成是高糖食物，都是含糖量很高。吃着嘴甜，吃下去心甜，越吃越开心，吃撑了还想吃。
这是因为糖吃进肚里后，转化成葡萄糖，首先被作为能量由血液输送进大脑。大脑对待这样身体需要的营养物质是欢迎的，然后以自己的方式作出反应，产生“多巴胺”，使人愉悦的神秘物质。让你感到吃着开心，开车停不住。此后，大脑对胃的接纳进度反应又有滞后，发出反馈信息一般有20分钟的滞后时间。所以，当胃从发出“已经装满”到收到“不再进货”的指示，实际已经多吃了。
每天每顿都这样多吃，不胖才怪。为什么吃这些高糖食物会发胖？从生物学角度解释，糖吃到肚里，由肝脏把它转化成单糖，也叫葡萄糖，输送到身体需要的地方，燃烧产生热量。烧不完的作为糖原，送到各组织细胞补充缺食时的损失。营养平衡条件下，人体一直会保持健康，不胖也不瘦。
（这碗米饭相当于24块方糖）
但是，持续多吃就不一样了。多吃进去的糖，被身体识别为营养物质，不会破坏和丢弃掉，就把消耗不完的变成脂肪储存起来。这项工作主要由胰岛素完成。脂肪越积越多，人就越来越胖，胰岛素始终超负荷工作，结果产生胰岛素抵抗，心脏、血管、循环系统受不了就要崩溃出毛病。
第二个原因：肥肉脂肪多了吃不进。
肥肉脂肪食物有三个特点：
⒈多了吃不了。吃到一定的量，不管大脑给不给不要再吃的指令，胃都不再接受。就是说，单吃肥肉，按正常的进食速度，很快就会感觉吃好了。这个“吃好了”还不是饱，是“腻”，俗话说吃够了。有了这个感觉后再也吃不进去，不大会吃面条那样，饱了饱了还能再加一碗。这是身体内神秘的第二控制系统在工作，不让超量摄入高营养物质。这个控制系统就是肠胃。用进化论观点解释，人是由低级的肠腔动物进化而来，就像蚯蚓，还是肠腔动物。那时候还没发育出大脑，肠胃行使大脑的功能，所以也把肠胃叫做人的第一大脑。直到现在，肠胃还对敏感食物直接作出处理决定，不通过大脑。譬如有毒有害变质腐败的食物，吃下去首先胃痛，接着肚痛，很快就给排泄。同时对高脂肪这些会直接吸收的高能食物，也是直接做出处理决定，说你吃好了就再也吃不进。
⒉吃多了会排出去。这是其他营养物质所不能够的，同样是肠胃控制系统直接的决定。我们都有过这样的经历，长时间不吃猪油和肥肉，猛然吃一顿还有多吃一点后，要比平时滑肠快速，再仔细观察，拉的粑粑油汪汪的。不像糖，吃的再多也不给直接排掉，都变成脂肪储存。
⒊一直给高糖食物背黑锅。这个现象司空见惯，肥肉类食物，怎么说是菜不是饭，用来下饭的。可是吃起来会经常与饭发生角色串换，肥肉很香很快腻了吃不下，怎么办？好办，多吃、大口吃米饭或馒头就着啊，可以多吃几口肥肉了。我们吃红烧肉都有这个体会吧？本来吃够了，可是还想吃一块，那就再来碗米饭，或者再来一个馒头，就可以轻松吃下去。如此一来，多吃的肥油肚里不给留住，多吃的碳水化合物却被变成脂肪储存了下来。
（肥而不腻，最健康营养食物第八名）
所以啊，真的不是吃肥肉长胖的，实在是这样多吃主食长胖的。可是人们却说是吃肥肉造成的。
最后结论：猪肉无罪，肥肉无罪，可怜的猪肉跟猪一样，默默无争背黑锅，一背就是几十年，最终被科学证明了清白，明确肥猪肉是世界前八位最有营养物质。不信你再看看周边的人，凡是胖子和身患心脏血管糖尿等富营养造成的疾病病人，有几个是长期吃猪油的？
