酸奶蒸蛋糕
酸奶蒸蛋糕特别简单，我在酸奶蛋糕的基础上，将玉米油改为黄油，使得酸奶蛋糕味道更加偏向轻乳酪蛋糕，鸡蛋的腥味也减到极小。
PS：这个方子，是2份6寸蛋糕，需要在所有面刷上黄油，这样脱模肯定不会沾
一、食材
1. 浓稠酸奶300g（有糖）
2. 盐2g
3. 鸡蛋6枚
4. 低筋粉64g
5. 玉米淀粉40g
6. 白糖70g
7. 微波炉或隔水加热化开的黄油65g
8. 白醋/柠檬汁3滴
二、做法
蛋黄糊
1. 蛋清分离
2. 化开的黄油，倒入酸奶中，搅拌均匀
3. 蛋黄分三次加入酸奶糊中，搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉与淀粉（这步是为了避免面粉在蛋糕中形成白色颗粒的不好口感），用Z字型，轻轻搅拌，避免形成面筋
蛋清糊
1. 蛋清在打发前，倒入滴白醋/柠檬汁3滴，稳定蛋白PH值，加快蛋清的充气和稳定性
2. 低速打发蛋清至渔网泡那么大时，加入1/2的糖，切换至高速打发
3. 打发至蛋白细腻时，第二次加入白糖，切换至中速继续打发30秒
4. 切换至低俗打至蛋白中性偏干的程度，就是拎起打蛋器，蛋白会出现小弯钩的样子，这个时候就差不多了
面糊
1. 将1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用翻拌法把刮刀从盆地向上翻，这样避免消泡
2. 翻拌均匀后，将这部分面糊倒入剩余蛋白中，用翻拌法继续翻拌，速度要快，搅拌均匀后倒入模具中
3. 烤箱版：使用水浴法烤，准备一个大的深盘，倒入半盘子热水；蒸蛋糕版：蒸锅装尽可能多的水，要烧开
4. 蛋清糊需要包上保鲜膜，要裹得紧紧的，上蒸后中小火蒸60分钟，中途不能开盖
6. 出锅时震两下蛋糕，立马倒扣蛋糕，放凉后再取出蛋糕，这样可以避免蛋糕塌陷
大家可以收藏做法，有不明白的可以问我哦～
