窍门1
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
窍门2:
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
炒鸡的做法:
1 .鸡肉切小块，水洗净，放进水中（加料酒）焯水，捞起沥干；大葱切段，小葱切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了
2 .放油，油热下鸡块，放姜蒜，大火不断翻炒，变色出水后，倒入料酒，接着不断翻炒
3 .放入泡好的花椒干辣椒，加半瓶啤酒，适量水，盖上锅盖，小火焖炖半个小时左右。
4 .汤汁收的差不多的时候，调小火，放入大葱，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均匀，再放入盐，中火翻炒入味（而且鸡肉本身出油，可以多翻炒一会，让它彻底入味儿）
5 .放入小葱，开小火，盖盖儿再焖一下，就可以吃啦
