炒辣子鸡块的制作过程：
1.选材方面：三黄鸡肉或者公鸡肉、鸡腿肉、鸡胸肉都可以做辣子鸡块！
2.将鸡肉切小块，鸡肉中加入料酒、老姜片、盐、生抽搅拌均匀腌制一到二个小时；
3.准备佐料：花椒（量多一点）、干辣椒节（数量要多，用清水清洗干净），油炸花生米，大蒜，大葱；
4.热锅倒油，加入多一点的菜籽油，油热后倒入鸡块，不停翻炒至鸡肉稍微有点干；将鸡块捞出，锅内油再次加热至九成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至表面金黄捞出；
5.油稍微冷却后，倒入花椒干辣椒，加入葱姜蒜，炒出香味，倒入鸡肉，然后加入少许醋，白糖，少许味精（不喜欢可以不加），倒入香油，加入花生米，白芝麻翻炒均匀，起锅装盘！辣子鸡块就做好了！
附油炸花生米做法：花生米用清水清洗干净，锅中倒入稍微多一点得菜籽油，冷油下花生米，用中小火慢慢煎炸，炸至花生米发出响声，表皮有点开裂又可以起锅了，晾凉后花生米就脆蹦蹦的！
