1、如果是在北方，可能没有办法挖到自然的新鲜春笋。这个时候就可以早早的到早市上面选购一些。尤其是在农村的早市等等，有好多售卖春笋的。买回来之后先把春笋外面一层壳剥掉。如果太大的春笋，可以改刀切成长条。
2、一般春笋去掉外壳后不需要再单独的清洗。锅中烧适量的清水，水开后加一大把食盐，然后把春笋直接放进去，水量一定要没过春笋，等再次烧开后，煮1分钟即可关火。然后另起锅再烧一锅开水，加少许食盐，把春笋放进去二次炖煮一下，这次炖煮5分钟左右，这样春笋的涩味可以有效的去除。
3、关火后把放置一旁稍微晾凉。然后把提前高温炖煮过的密封罐自然晾干，确保里面是无水无油的状态。等春笋稍微晾凉后，连同炖煮的水一同倒入到密封的罐头里面。
4、然后依次放入少许的食盐、高度白酒、生姜大蒜、小米辣、花椒和泡椒，用干净没有水分的筷子搅拌均匀。然后放在一旁完全的冷却。等晾至常温后，密封盖上盖子。这样腌制出来的春笋，基本上吃上大半年都不会坏。甚至有些保存得当的腌春笋都能吃到来年春季的时候。
