嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。
皮蛋豆腐准备材料
内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油。
制作步骤
电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟。
豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒。
小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量盐，浇入鲜露或海鲜酱油。
鸡汁酿豆腐一、材料准备
卤水豆腐（老豆腐）1块，肉馅100克，小葱1根，姜粉、五香粉。
二、制作步骤
1、豆腐切成4小块，小葱切碎。
2、肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空，底部留约1厘米的厚度，装入肉馅。
4、锅预热加两勺油，改小火放入豆腐块，煎制1分钟。
5、加1碗水，一点点盐，加盖小火炖约5分钟（剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖）；加2勺鸡汁，继续炖5、6分钟。
6、收汁出锅，鸡汁的鲜，肉的香、豆腐的嫩完美结合，特别值得尝试的一道菜。
