干贝是扇贝的闭壳肌，经过干制以后香味会更加的持久，自古以来就是海八珍里面的上品。
鲜的干贝肉应该就是我们常说的“扇贝丁”，我们这里因为是沿海城市，每年的春秋两季都会大量上市，所以新鲜的扇贝肉和扇贝丁是经常食用的。可以搭配包饺子、馄饨、炒菜，都是非常不错的美味。
鲜干贝肉简单的家庭做法一，扇贝丁韭菜猪肉饺子
主料扇贝丁、韭菜、猪肉
配料葱姜
调料盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉
做法
把三肥七瘦的猪肉斩剁成馅，加盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油拌均，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲为止。把韭菜洗净后切成细末，拌入肉馅中，淋入?好的花椒油拌匀。
新鲜的扇贝丁用盐抓洗去粘液，加料酒、胡椒粉腌制一会，拌入调好的韭菜猪肉馅中，即可开包。
制作要点扇贝丁一定要选择新鲜的，摸起来不发粘，闻起来无异味的食用。扇贝丁周边的黑色内脏要清理干净，这样不影响饺子馅的味道。调制肉馅时注意酱油的比例，不要把肉馅的颜色调的太黑。要做到咸淡适中，太咸影响扇贝丁的鲜味释放。美味小贴士扇贝入馅可以选择搭配的方式很多，可以用鸡蛋代替猪肉，制成韭菜鸡蛋扇贝馅的。扇贝一般常见有三种:栉孔贝港湾贝
夏贻贝
这里面栉孔贝和夏贻贝的扇贝丁质量最好，有鲜甜的口感。扇贝丁馅的特点:
不亚于虾仁馅的美味，扇贝丁有鲜甜的口感，加上韭菜的清香，猪肉的咸香，扇贝丁的鲜，非常美味的一款海鲜馅料。
二，扇贝丁冬瓜汤
主料扇贝丁，冬瓜一块
配料葱姜蒜、香菜
调料盐、料酒、胡椒粉
做法
冬瓜去皮洗净，切成厚薄均匀的片。扇贝丁加盐清洗去粘液备用，或者选择喜欢的扇贝煮熟取肉，去除内脏备用。
锅中入油爆香葱姜蒜，下冬瓜片小火煸炒，炒至冬瓜片变软出水后，烹入料酒添汤。大火把锅中汤汁烧开，然后加入扇贝丁，转小火炖至冬瓜用勺子轻轻一触即烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。
制作要点冬瓜入锅一定要小火炒软，炒出水分后再添汤，这样可以去除冬瓜的草腥味。扇贝一定要选择新鲜的，汤要一次加足，扇贝因为比较容易成熟，所以入锅时间不要太长。美味小贴士扇贝丁做汤可以搭配的蔬菜很多，比如:萝卜、小白菜等都可以，这个可以根据自己的喜好来选择。海鲜入汤讲究个原汁原味，所以调料不要添加的太多，就为了喝出海鲜的原始本味。特点
软烂的冬瓜吸收了扇贝的鲜味，汤喝起来鲜香入味，是一道美味又简单的汤菜。
结语:鲜干贝可以做的菜很多，只要选择新鲜无异味的扇贝丁，那么很多菜都可以添加制作。因为扇贝丁比较容易成熟，所以炒菜时为了保证鲜味不流失，可以在菜快要成熟时加入，炒至扇贝丁变色收缩即可盛出，也可以把扇贝丁用沸水焯烫后使用。这个可以按照自己的喜好来搭配。
