普通锅炖肉比高压锅味道好。起码有三个理由：
⒈炖肉方法有两种，清炖和跨炖。材料直接的入锅加水炖，叫清炖。材料炒了再炖叫跨炖。无论哪种炖法，起码一个小时才能把材料炖熟，里面的味道炖出来，才香。有的汤菜为了追求极致的味道，能炖三五个小时，甚至一天一夜或更长。高压锅做不到。
⒉不论鸡鸭猪牛羊哪种肉，一般的都会有去腥去臭调味料，芳香类调味品，包括料酒、葱姜，都有挥发特性。普通锅炖肉，都会敞口炖，不大盖严实着炖，目的就是利于这些物质的挥发。带走了怪味，留下了鲜香。高压锅也做不到，严密合缝的炖好，所有味都捂在里面，闻起来怪怪的。
⒊很多的炖肉类的汤菜，成菜不仅仅是肉，还有其他配菜，譬如排骨海带，春笋炖腊肉，小鸡炖蘑菇。普通锅炖肉，便于中途加进配菜，高压锅就不能中间打开加配菜。
