“火锅鸡”固名思义~就是用“火锅“全完味汤底来烹饪“鸡“类食材.使之形成广大消费“自主烹饪“食材的进餐方式…
“火锅鸡“过去几年在京.津.翼地区呈消费火爆态式.其主因还是“大众消费.自主烹饪.浓烈气氛.风味厚重“等特色餐饮经营方式.由于符合大众进餐形式选择而取胜…
1.专业烹饪(添加)调味.是有一定“心传“规范的.对所选烹食材也有严谨的“添加“成味要求..活鲜食材在烹调成味时.应尽量少添加味浓的调味品或香(辛)味料.其主要原因是:厨师烹调食物的最高味道追求.应是追求主要“食材本质的鲜美“！
2.“鸡“属禽类科.其活杀本质肉体非常鲜美.所以不建议使用“味道太过浓烈“的异味香料或过重的调味添加..专业师傅在执行烹调过程中.暗传有一句行话~叫做“轻鸡.重魚“！…
3.“火锅鸡“汤底中若把“五香卤菜“配方中的“大料“都一一加入..其结果就是把鸡肉本质固有的“鲜味“夺去.强行改变成浓烈的“异香味“(当然.若是用不太新鲜的冻品鸡来做.也无可厚非！)…
俗话说:“鸡汤鲜美“~作为厨者.无论您在“火锅鸡“汤底中放入了多少香浓料“秘笈“:你都将成为“食以本质鲜“的真正“破坏者“！…
