1、 麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
2、 麻辣鱼头火锅的味道特点
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。
火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。
3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项
虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。
一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。
使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。
此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。
4麻辣鱼
主料：活鱼一条,1到2斤草鱼或鲤鱼。
辅料：腐竹，豆芽或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜适量切片、蒜适量切成蒜末、葱适量、豆瓣、食用油、干红辣椒、胡椒粉、盐、花椒、味精、料酒、酱油、醋少许、生粉、鸡蛋一个。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌20分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2.把喜欢的蔬菜洗干净，放入热水中焯一下捞出备用。
3.把锅刷好擦干，放入平时炒菜两倍的油，把油烧热后放入适量豆瓣酱爆香，加入葱、姜、蒜花椒和干红辣椒中火翻炒，炒出香味后放入鱼转大火翻炒，在加入酱油料酒、白糖少许、胡椒粉继续翻炒几分钟。然后放入适量的水，同时放入适量的盐和味精提味。大火烧至水开5分钟左右停火，放入事先备好的蔬菜搅拌均
