新鲜的鸭蛋和鲜鸡蛋是一样的，其中含有的营养成分都比较多，维生素、蛋白质、各种矿物质，还有对大脑有好处的磷脂。钙物质和铁元素含有尤其丰富，还容易被人体吸收。
皮蛋的制作方式，在以前都是用铅粉腌制的，这种方式制作出来的，人体摄入过多，就会给人体带来铅物质，导致人体的铅含量过多，达到一定含量也有可能会引起中毒的。现在制作皮蛋的方式也有改进，铅粉都换成无铅粉了，也就不会让身体的含铅量过高。不过有一点需要注意，就是皮蛋碱性还是比较重的，多吃对身体也没有好处。建议还是要少量吃比较好，不要超量吃，也不要太频繁地吃
