净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
开水烧开前加入料酒生姜小葱去腥！然后整只放进去煮五分钟，鸡比较大的延长几分钟！捞出放进冰水里一分钟，在放进锅里3到五分钟！捞出在放进冰水，这样鸡肉口感会更佳！然后控干水分淋上热油！这样鸡皮更好看，更弹牙！
剩下是白切鸡的灵魂蘸料
调料做法:
葱香蘸料
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
强烈推荐蒜泥的，百搭
