点菜，不管是吃哪个菜系，都是一门学问。
首先，你需要确认一起吃饭的人有没有什么禁忌的食物，或者有没有特别想吃的川菜。
然后，你这顿饭，是朋友相聚还是伴有商务目的，如果是朋友聚会，建议一人点一个或两个菜，由各自喜好组成一桌佳肴。
如果是宴请，那么你需要点几个“硬菜”，以及川菜中最具代表特色的菜。
川菜以调味丰富著名。你要点川菜，起码应该对川菜有一个了解。
一道好菜，将就色香味美型，那么，你就照着这个概述去点菜，一般就很稳当了。
型，一指造型，几乎每一个川菜大师都是从学徒做起，从刀工练起，练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适，才算基本刀工过关。在一个墩子切菜的过程，也是熟悉食材的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好，整体品质便失了先机。一般饭馆的餐牌都有经过专业摄影师拍摄的菜品样照，大体来说，成品与样品也是八九不离十吧，所以，点菜的时候，你需要有一道或者两道很冲击视觉的菜品，毕竟美食是人体各个器官的综合享受。
还有味型，川菜六种基本味型：麻辣甜咸酸苦，混搭味型更是多样，比如咸鲜，麻辣，糊辣，鱼香，酸辣，糖醋，荔枝，甜香，椒盐，怪味，蒜泥，家常，五香.......等等等等
味型了解之后，就可以根据味型和菜色（菜品色泽）做点菜依据，一般来说，辣类型，不辣类型一样少许，菜色多种，比如酸菜鱼的黄色加酸中带微辣，辣子鸡的红色加激烈的辣味，水煮牛肉的滚油热倒的视觉刺激，糯米蒸排骨的白中带粉味道咸鲜，清新淡雅而味香的开水白菜，肉质滑脆红而不辣的宫保鸡丁等等等等。
再一个点菜，还需要看菜品的荤素搭配，如果你不了解大多数菜，选择每家饭店的招牌菜、特色菜最为保险，而这些都标注在菜单上，而且，这样说吧，至少是在重庆，各大川菜馆现在的餐牌上，都以辣椒的多少来标明这道菜的麻辣程度，所以，你可以根据大家的口味轻重，选择餐牌上这家饭店的招牌菜和特色菜。
一般来说点菜的数量，1到2人一荤一素一汤，3到4人二凉二荤一素一汤，5到6人三凉三荤两素一汤，6到10人或者12人，四凉七荤三素两汤，这个量，只有多没有少，再多也就是浪费了。
摘抄于七十年代川菜谱：
肉类菜有：酱爆肉、脆滑肉、合川肉片、锅巴肉片、榨菜肉丝、甜椒肉丝、兰花肚丝、板栗烧肉、东坡肉、香糟肉、苕菜狮子头、红烧环喉、鲜烧筋尾舌、荷叶蒸肉、香炸蒸肉、四鲜肉脯、姜汁肘子、绿豆冻肘、冰糖肘子、奶汤杂烩、白菜肉卷、锅烧肉、炸熘肉卷、软炸蹄膀、软炸酥方、炸桃腰、网油腰卷、炸扳指、叉烧乳猪、叉烧火腿、烤酥方、烟熏排骨、竹荪肝膏汤、菠饺银肺汤、肥肠豆沙汤、清汤腰方、冬菜腰片汤、蒸冬菜肉饼汤、清汤丸子、酥肉汤、毛牛肉、烧牛头方、锅酥牛肉、清炖牛冲汤、子姜炒羊肉丝。
水产菜有：清蒸江团、沙锅雅鱼、清蒸青鳝、清蒸乌鱼、芹黄鱼丝、糖醋脆皮鱼、葱酥鱼、包烧鱼、红烧甲鱼、酱糟酥鱼、三色鱼丸、清汤酸菜鱼卷、萝卜半汤鲢鱼、金钱海参、肝油海参、翡翠虾仁、软炸虾包、干煸鱿鱼丝、红烧鱼唇、鸡皮鱼肚、绣球干贝。
禽类菜有：熘鸡丝、青椒鸡丝、雪花鸡淖、生烧鸡翅、三菌炖鸡、旱蒸全鸡、扣鸡、格子呢鸡、热味姜汁鸡、八宝糯米鸡、椒盐八宝鸡、叉烧全鸡、锅贴鸡片、芙蓉鸡片、金钱鸡塔、网油鸡卷、桃酥鸡糕、鸡豆花、番茄烩鸡腰、姜爆鸭丝、熘鸭肝、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、芥末鸭掌、虫草鸭子、枕头鸭子、太白鸭子、豆渣鸭子、八宝酿鸭、白市驿板鸭、樟茶鸭子、香酥肥鸭、蛋酥鸭子。
素菜类有：奶汤素烩、干煸冬笋、酱烧冬笋、软炸蘑菇、麻酱凤尾、胡萝卜松、炒三色葫芦、口袋豆腐、罗江豆鸡、炒豌豆苗、蛋酥花仁。
其它菜有：双面锅贴豆腐、冰糖兔块、鸡蒙葵菜、鸡皮慈笋、蟹黄凤尾、干贝烧菜心、金钩烧豇豆、鸳鸯锅贴、炸春卷、红烧什锦、白汁菠菜卷、白油膏丸、开水白菜、金鱼闹莲。
