制作西葫芦素馅饺子的步骤如下：
材料：
- 饺子皮
- 西葫芦
- 豆腐
- 香菇
- 蒜末
- 姜末
- 盐、酱油、白胡椒粉、糖、鸡精适量
- 食用油
步骤：
1. 西葫芦去皮、去籽，切成小丁。豆腐切成小块，香菇切成小丁。
2. 热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒，加入西葫芦、豆腐和香菇翻炒。
3. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、糖和鸡精，调味后翻炒均匀，将做好的馅料放凉备用。
4. 取一个饺子皮，包入适量的馅料，将饺子馅捏紧。
5. 把做好的饺子放入沸水中煮熟即可。
注意事项：
1. 馅料的口感如果过于湿润，可添加适量的干淀粉或面粉。
2. 煮饺子时不要煮太久，以免皮烂馅散。
3. 饺子皮可以自己手工擀制，也可以购买现成的饺子皮。
