冻的熟牛头肉不能直接凉拌吃。因为冷冻的熟肉在解冻时会有大量细菌滋生，甚至在冷冻时因为温度不够低，外面冻了心里还没冻实，仍会有病菌滋生。所以冷冻后的熟牛头肉凉拌前必需处理好才能吃。把牛头肉解冻后卤制一下，再凉拌，这样既美味又健康。
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