笋子有些苦味是因为其中含有的苦味成分，需要通过正确的处理方法才能去除。以下是几种去除笋子苦味的方法：
1. 泡水法：将笋子切成合适的大小后，放入清水中浸泡1-2小时，然后捞出沥干备用。这种方法可以有效地去除笋子中的苦味，但需要注意的是，泡水时间不要过长，否则会影响笋子的口感。
2. 煮法：将切好的笋子放入开水中煮1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干备用。这种方法可以有效地去除笋子中的苦味，同时还能保持笋子的鲜嫩口感。
3. 蒸法：将切好的笋子放入蒸锅中蒸5-10分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干备用。这种方法可以使笋子更加嫩滑，同时也能去除其中的苦味。
4. 炒法：在炒笋子的时候，可以先将笋子放入开水中焯一下水，然后捞出沥干备用。这种方法可以有效地去除笋子中的苦味，同时还能让笋子更加爽脆。
无论采用哪种方法，都需要在处理完笋子后，再进行烹饪。这样处理出来的笋子口感更加鲜嫩，不会有苦味。
