做鸡蛋饼一定要把锅盖上，让里面的热气把鸡蛋饼烘熟，这样熟的快。无论我们在做炒菜烙饼或者蒸馒头等等，都是需要把盖盖上的，这样食材里的美味就全部留在锅里面，炒出的菜做的饭都是香气扑鼻的。
但是也有例外，比如炒萝卜就不能盖盖儿，以免把萝卜的辣气留在锅里面。
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