蔬菜粥是大家喜爱的一款粥品，特别是用绿色蔬菜做的粥，味道清香颜色碧绿，让人一看就很有食欲。
蔬菜含有丰富维生素及各种矿物质，还富含叶绿素，纤维素，糖类，及一定量的植物蛋白，这些都是人体所需的重要营养素。做到以下几点，就可以让蔬菜粥的菜碧绿如新！
一，一定要选用新鲜的蔬菜。
好的食材才能做出好的味道，做蔬菜粥，一定要选用新鲜的蔬菜，选择颜色碧绿，菜质鲜脆的蔬菜为佳。
不新鲜的蔬菜，在存放的过程中会产生大量的亚硝酸盐，用来做粥，及达不到好看好吃的效果，还会对身体带去一定的伤害。
二，正确的清洗。
洗蔬菜不能只是用水冲洗一下即可。对于农药残留可能会较高的蔬菜，清洗时要加入适量的果蔬洗涤剂浸泡一会儿 ，再捞出用清水清洗干净。对于可能带有虫卵的蔬菜，清洗时要加适量的盐浸泡。
三，鲜切鲜用。
蔬菜一经切配，它的各种营养素就失去了保护层，将直接暴露在空气中，会被很快氧化，其营养价值逐渐降低。
切配的过程，必然导致蔬菜中营养素一定程度的流失，存放时间越长，损失也会越大。
四，放进粥里的时间把握。
用蔬菜做粥，蔬菜切好后，放进粥里的时间一定要把握好，不宜过早的放入。
需等待粥熬制到一定程度，再将蔬菜放进去，达到粥熬好的时候，蔬菜也刚刚好最佳。
如在熬制菜叶粥时，切碎的菜叶最好在粥熬好前5分钟左右放最好。
五，熬粥时加少许食用油。
熬粥时加少许的食用油，就可以让蔬菜粥里的蔬菜更加碧绿。添加在粥里的食用油，会在蔬菜与空气之间，形成一种保护膜，延缓蔬菜的氧化变色过程。只有添加不多，也不会影响粥的口感，还会给粥带去一丝清香爽滑的感觉。
