夏天可以卤一些清爽可口的卤菜，如下：
1. 卤凉皮：凉皮软滑，配上香喷粉和卤汁，清爽可口，是夏天很受欢迎的卤菜。
2. 卤黄瓜：黄瓜口感清脆，卤汁的味道能让其更加爽口，此外加入适量的辣椒粉或者花椒粉，可以增添更多口感。
3. 卤豆腐：豆腐本身清爽嫩滑，在卤汁中浸泡能更好地入味，同时，可以加入一些葱姜蒜和香菜末增加味道。
4. 卤鸡爪：鸡爪软糯多汁，入味后更加美味，而且卤汁的味道可以让其更够开胃。
5. 卤花生米：花生米香脆可口，经过卤制后更加入味，风味更佳，同时也是一种比较健康的零食。
注意：夏季气温较高，卤菜的保存时间较短，请注意食用时新鲜和卫生。
