茼蒿菜分一次性采收和分期采收两种，一次性采收是在播后40~50天，苗高20厘米左右，贴地面割收。
分期采收有两种方法：一是疏间采收，二是保留1~2个侧枝割收，隔20~30天再割收一次，以延长供应期。春播茼蒿第一茬在茼蒿长到25厘米高左右时开始用镰刀收割采收，留茬高度1.5厘米左右。 第二茬在株高达到30厘米高时收割采收，留茬高度10厘米左右。 第三茬株高达到35厘米时收割采收，留茬高度15厘米左右。大多采收撕茬后清除根茬。
秋播茼蒿在小雪前后收割第一茬，视其长势再于12月底和次年1月下旬分别采收第二、第三茬。
冬播茼蒿前期要注意养根壮苗，后期促其速长，以提早上市，争取来年3月上旬收割第一茬，3月下旬和4月中旬收割第二、第三茬。
