下面介绍几种必须焯水的蔬菜品种：
第一，十字花科蔬菜
例如，西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果“焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。
第二，香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。
第三，草酸含量高的蔬菜
如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
第四，黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。
第五，芹菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
小贴士焯绿叶菜的3大技巧
1、火要旺，水要多：
一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好：
这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。
以上几种蔬菜大家一定要焯水哦！
