制作教程
爆炒鸡杂
特点：香味浓郁、味道鲜美、制作简单、下饭神器
需要食材
主料：鸡杂300克
配料：生姜1块、大蒜4瓣、小米辣3个、芹菜1根、料酒适量、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱半勺、大葱叶1根
调料：生抽或酱油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、在买鸡的时候，鸡杂就已请摊主处理过了。回家后依然要仔细清洗干净。将鸡杂放入盆中，撒入适量食盐，用大葱叶反复搓揉，然后冲洗干净。（用以上办法可多洗两次。食盐不仅可以入味，还有杀菌的作用）
步骤2、洗好鸡杂后，将生姜去皮切成姜丝。大蒜去皮切片。芹菜洗净切小段。小米辣去蒂切成小圈装盘备用。
步骤3、将洗好的鸡胗切成片装入盆中，倒入料酒、放入部分姜丝和生抽，用手抓匀后腌制20分钟。
步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热至6成后，倒入鸡杂，大火翻炒至变色盛起备用。
步骤5、锅中留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。然后放入小米辣翻炒几下，最后加入豆瓣酱炒出红油。
步骤6、将鸡杂重倒回锅中大火翻炒至裹上调料、上色。
步骤7、炒至味道香浓时，倒入芹菜段、翻炒至断生，放入少许生抽补色拌匀即可盛出。
一道美味可口的爆炒鸡杂就制作完成了。一点腥味没有。
“爆炒鸡杂”制作技巧
1、在制作前鸡杂撒入食盐，加上葱叶的搓揉，可去除一部分腥味，并有杀菌入味的作用。
2、鸡杂切片后，加入料酒、生抽和姜丝的腌制，腥味又去除大部分。（料酒和生姜都有很好的去腥效果。也可以加入几粒花椒一同腌制）
3、如果你不喜欢吃芹菜，也可用蒜苗来炒制。不喜欢辣的可用少许青椒代替。
4、爆炒鸡杂须全程大火，这样炒出来，鸡胗才脆嫩爽口。
结语
