引言：炸酱面作为我国传统特色美食之一，最著名的当属“老北京炸酱面”，其最初发源于我过的东北相传是满人入关后带到北京的，因东北盛产大豆所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一道美食。
一、制作方法：
配料制作取黄豆酱（根据人数及制作量而定）放入碗中并加入清水调匀 备用准备五花肉（两人份 大约需要3-5两猪肉）我将猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁备用（五花肉丁，看我切丁技术可以不）
准备葱花、生姜，将香葱和生姜洗净切成葱段姜段备用准备香菇丁，将干香菇洗净泡发后 切成大小均匀的香菇段，放入碗中备用（ 切好的香菇段）
起锅烧热，（不需要放油，因为五花肉在煸炒过程中会释放油脂）将切好后的肉丁倒入锅中，小火慢慢煸炒，炒至出肉焦黄；依次放入姜末、葱末、少许老抽上色、少许生抽提味、一勺白糖增鲜 、调和好的黄豆酱，继续翻炒加入适量的清水，没过表面即可，开中小火慢炖，收汁，期间用锅铲慢慢搅动，防止粘锅；待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；特别提醒：熬酱时根据个人口味放盐，也可以不放，因为酱本身就是咸的。
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