无论春风拂面还是秋风渐凉，无论夏日炎炎还是凛冬将至，只要吃上一顿铜锅涮肉，那就是最美好的时光，老北京铜锅涮肉讲究吃清汤，锅底很简单，几片姜片，三两节马蹄葱块，一点点紫菜完全可以，讲究的还可以放几粒枸杞和海米、2、3个干香菇则堪称完美。
一家人或三五知己围坐一桌把羊尾油、羊肉、肥牛、各种蔬菜从火锅里夹出来沾上调好的麻酱小料，放进嘴里，惊喜的旅程就开始了，期间大家相互推杯换盏，吧嗒一口肉，滋儿喽一口酒，侃侃大山吹吹牛逼聊聊家常，顿时烦恼全无！
铜锅涮肉的讲究先来盘羊尾油，就是羊尾巴那块纯肥的肉，用切片机切成薄薄的小片，通常是一盘羊尾油直接下到锅里，顿时羊肉的香气四溢，10秒左右即可品尝，入口即化的口感太美妙了，后面再接着放羊肉、喜欢吃肥牛的再涮点肥牛，不过老北京铜锅涮肉一般还是吃羊肉的比较多，再涮点菜，涮过羊肉的锅底再涮菜那也是味美鲜香，现在涮锅都比较讲究了，各种蔬菜和肉类，品种丰富，原来老北京铜锅涮肉尤其到冬天其实就那么几样，羊肉卷、肥牛卷、毛肚、大白菜、蒿子秆、白萝卜、冻豆腐、鲜豆腐、粉丝，虽没有太多选择但吃的那是绝对香！
至于羊肉卷一般是用羊腿肉搭配羊腰窝肉、上脑肉、这种肥瘦搭配着来的，如果您有切片机或者能找到帮您切片的商家推荐您可以去批发市场卖牛羊肉的商家分部位把肉买好然后让他们直接帮您卷成卷，肥瘦您自己搭配，不过建议肥瘦相间为最好，回家一定要放冰箱或冰柜冷冻保存，温度的话一般家用冰箱零下十几度就可以，为了保护切片机的刀头，吃的时候您提前半小时左右拿出来缓缓在注意安全的前提下直接上机器切就行，去外面加工您就拿出来去加工就行，去的时间应该也够让羊肉缓缓的了，切完剩下的继续包好放到冰箱里冷冻起来，留着下次再吃。当然如果您不方便那就买超市里那种切好的羊肉卷就可以，现成的羊肉卷也同样需要冷冻保存，随吃随开随涮就行了。
