即使你不吃长时间放冷库，冰柜里也会自然排酸后成熟。所以为了尊重食材本身品质，想品尝食材的自然美味，还是按照它的生长成熟周期，尽快食用，尤为重要，同时对自身身体健康也好。
正常自己手工打卷如果不是老手专业人士，一般存在诸多问题，比如打卷紧度，保管肉品设施设备冷藏温度情况，人工后期切片成型保管措施，如果没有专人负责，保管，加工，都会加快羊肉后成熟氧化的。
打不紧的肉卷，在加上设施设备，人员不专业严谨，一着风（即使不食用来回温度控制不好都会加快羊肉后成熟氧化）一般正常日期专业化工厂打好的卷，回来现切现吃口感最佳。
