卤菜是我们生活中经常吃的，卤菜的种类又很多，素的、肉的都非常好吃，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，做卤菜最主要的就是卤水，卤水做好了，做出来的卤菜才好吃，自己在家做卤菜，好吃还实惠。
一、外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的卤菜摊的卤菜做法也是很简单，最主要的就是卤水，卤水也是卤菜的灵魂，制作卤水的时候，最好用高汤来制作，做出来的卤菜香味浓郁，制作卤水的时候，香料比例要掌握好，制作卤菜还要选择新鲜的食材，食材要处理干净，卤制的时候，时间火候要掌握好，不同的食材卤制的时间也不一样，这样做出来的卤菜才好吃。
二、卤菜的做法1、准备食材：高汤15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、花椒15克、麻椒10克、陈皮10克、桂皮10克、黄栀子2个、良姜8克、肉蔻1个、丁香3克、干辣椒15克、冰糖、老抽25克、黄酒70克、盐40克
2、先来制作卤水，把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分、锅里加入一点油，把香料放进去炒出香味，用香料袋或者滤网装起来备用。
3、锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，不锈钢锅里加入高汤，用高汤做出来的卤水味道更浓郁，大火烧开，把糖色和香料放进去。
4、把炒香料的料油也倒进去，再加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，接下来根据自己的喜好准备要卤制的食材，猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、各种素材等等，自己喜欢吃什么就卤什么。
5、不管卤什么食材，一定要处理干净，肉类凉水下锅焯水，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制。
6、不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长，卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃，卤菜就做好了，鲜香味美，入味好吃。
总结：这下大家都知道外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的，卤菜的做法也是很简单，主要的就是卤水，只要卤水做好了，做出来的卤菜才好吃，自己也可以在家做卤菜，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
