要煎出又好吃又脆的河虾饼，你可以按照以下步骤操作：
1. 准备工作：将新鲜的河虾剥壳去头、去尾，然后用刀背拍碎，将虾肉取出备用。另外，准备好葱姜蒜末和调味料，如盐、胡椒粉、生抽等。
2. 虾肉处理：将虾肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀腌制10-15分钟，使调味料充分渗透到虾肉中。
3. 混合面糊：将虾肉与面粉、淀粉、鸡蛋一起倒入一个大碗中，搅拌均匀，直至形成均匀的面糊。如果觉得面糊过稠，可以适量添加一些清水。
4. 热锅准备：在平底锅或不粘锅中加热适量食用油，待油温升至中高火时，将锅底均匀涂抹一层油。
5. 煎河虾饼：将面糊用勺子舀入平底锅中，摊成较厚的饼状。用铲子轻轻压平，使饼状更稳定。根据锅的大小，可以同时煎多个河虾饼。
6. 控制火候：用中小火加热，煎至底部变金黄色，约2-3分钟。然后再翻转饼煎另一面，继续煎至金黄酥脆。
7. 出锅享用：将煎好的河虾饼捞出，放在纸巾上沥干多余的油份，即可装盘享用。喜欢口感更脆的朋友可以适量撒上葱花或者芝麻增加口感。
