答:木薯淀粉可以做糖醋里脊吗〔可以〕
主料：猪里脊肉360克
腌肉料：盐1克、葱姜水50克、料酒3克、胡椒粉微量
水粉糊：木薯淀粉100克、清水适量、植物油10克
糖醋汁：葱10克、姜5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克
调料：植物油20+10克（另炸里脊用植物油足量）
制作过程
1、先调好淀粉糊，木薯淀粉100克，一点点加入清水，达到用手抓起一把，呈“粗线状”流下为标准。调好的水粉糊内加入植物油10克，达到起酥增脆的目的，用手再次抓匀，放一边搁置，充分水化。
2、选用猪的内里脊1条，约360克，修去周边筋膜。内里脊又叫小里脊，是猪肉里面比较鲜嫩的一块肉，不是粗壮的通脊肉。
3、传统鲁菜糖醋里脊是切滚刀块，也有切条、切片的。个人比较喜欢切片，喜欢那种大快朵颐的豪迈。把里脊肉顶刀切成厚约0.7厘米的片，太薄了不行，容易炸干了，影响口感。然后加入盐1克、葱姜水50克、料酒3克、胡椒粉微量，抓匀，让肉片把葱姜水吸收进肌肉纤维，真正达到外酥里嫩、有滋有味的效果，腌渍10分钟左右。
4、等肉片差不多腌渍完成了，调一个糖醋汁：取一只碗，加入细葱花10克、极细的姜末5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克，调匀成糖醋汁（芡）备用。
5、把泡好的水粉糊倒入腌渍好的里脊肉片内，抓匀，肉片看上去像包裹了一层“酸奶”状态。
6、锅内倒入足量植物油，油温烧至五六成热，约160-180度，把挂糊的肉片“一片片”分别下入锅内，一开始部分肉片可能有粘连，不用着急动，炸到微黄时，捞起，轻轻一敲，自然散开，太着急分开，容易脱糊。把所有肉片炸至微黄定型，捞出控油。待油温再次升温达到七成热，约200度，把初炸定型的肉片再次下入复炸，炸至金黄色，捞出控油。
7、锅内留底油20克，倒入调好的糖醋汁，快速搅动，冒大泡时，淋入明油10克，增色增亮，下入炸好的里脊肉片，快速翻炒，让糖醋汁均匀包裹住每一片肉片，停火。
8、出锅盛盘即可。
