市面上清汤锅主要分为：番茄类，鸡汤类，鸭汤类，菌汤类，猪骨类，牛骨类，羊骨类
食材准备：
老母鸡一只
姜片 20g
白胡椒 3g
盐 适量
一、老母鸡宰杀去毛后洗静，切成块状。（不会的朋友可以叫卖鸡商家代为处理）
二、去除头部的皮毛，去脖子上的皮和中轴部位的淋巴，鸡脚去指甲。（不喜欢吃鸡头、脖子和鸡脚的朋友可以直接不要）
三、内脏部分不要入汤，装袋冷冻保存，以后可以炒鸡杂。
四、鸡块冷水下锅，水量需要一次加足；
五、中火烧开后，去除表面血沫，直至汤底清澈；
六、转大火放入姜片，白胡椒火烧开后加盖，转小火加盖；
七、煲二个小时。最后起锅放盐。
八、开涮
技术总结
1、鸡块必须冷水下锅，保证血水全部出尽（不会打血沫的朋友可以先进行焯水后再转入锅内炖）。这样炖出来的汤才清亮不混浊，鲜香无异味
2、加盖后，转入小火时必须保证锅内温度沸腾。
3、炖鸡汤的锅最好要用汤煲或是砂锅。
4、煲汤的水要一次加足，切忌中途随意添加水。如果要添加一定要开水。
5、盐一定要在鸡汤已炖好时放，这样炖出的鸡汤才鲜美。
6、喜欢的朋友，锅内可以加入菇类，黄芪、沙参、枸杞、猪大肚味道更佳
