做汤勾芡用什么淀粉好？
解答：
做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳。
解答：
如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗。
如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类
解答：
玉米淀粉的比较常见的就是“勾芡”,放在汤里面可不可以让汤更加浓稠透亮。一般淀粉兑水的比例1,因为淀粉的凝固性比较强,在使用的时候需要。
也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸3.黏稠度不同生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主。
做汤勾芡用什么淀粉好？
解答：
1.
绿豆淀粉。 绿豆淀粉最大的特点就是粘性比较足，吸收比较少。
2.
马铃薯淀粉。 是用马铃薯作为原材料制作而成的，质地比较细腻。
3.
小麦淀粉。 是用小麦制作成的，这种淀粉勾芡的时候容易出现沉淀。
4.
甘薯淀粉。 吸收能力比较好但是粘性比较差。
5.
此外还有玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的。
解答：
如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗。
如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类。
汤汁勾茨用什么粉好
勾茨一般用淀粉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖） 。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异 。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
制作向导
1． 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2． 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。
3． 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
勾芡用什么粉
勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
勾芡
勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
做汤用什么淀粉比较好(做汤用什么淀粉勾芡最好)
1、做汤用什么淀粉比较好。
2、做汤用什么淀粉勾芡最好。
3、打汤用玉米淀粉还是红薯淀粉。
4、做饭用的淀粉是哪一种。
1.做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳。
