但新鲜的虾怎么个去壳法
1、新鲜的虾洗净后摘除虾头。
2、右手捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节,并沿着虾身转一圈以去壳。
3、用同样的方法,剥开虾的后面两节并去壳。
4、再剥开虾尾部分,并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。
5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背,注意切开时不可太深入。
6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。
7、再把虾仁放进碗里,并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网,再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止。
8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐,抓腌去腥。
9、再加入一颗份量的蛋白,以同一方向轻轻拌至看不到蛋白为止(加入蛋白可让虾仁口感更脆滑)。
去壳的虾尾怎么做好吃
步骤
炒虾尾的做法步骤11.准备虾尾。这是刚买回来,还没解冻,被冰块包裹着的虾尾。
炒虾尾的做法步骤22.准备葱,姜,蒜,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,麻椒(就是那种绿色的花椒),桂皮,香叶,草果,白糖。
炒虾尾的做法步骤33.虾尾放入冷水中解冻,用清水搓洗。最后撒点白酒,静置一会儿,再用清水冲洗两三遍。
炒虾尾的做法步骤44.葱切段,姜切片,蒜拍碎,热油中爆炒
炒虾尾的做法步骤55.煸炒出香味后,加入干辣椒。
炒虾尾的做法步骤66.倒进虾尾,快速翻炒,调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小,否则火锅底料会炒焦。
炒虾尾的做法步骤77..倒入开水,加入桂皮,香叶,草果,白糖,大火烧开,收汁即可。
炒虾尾的做法步骤88.出锅。