做五香牛腱肉放盐。牛腱子肉分分为前和后，前腱子因为肉质紧密而细嫩，含有的汁水较多和一定的肥肉，所以摸起来的手感较松软。
后腱子肉因为承重运动量较多，所以肉质较为紧实，基本都是瘦肉看不到肥肉，肉质中的肉筋较前腱子少而粗，筋纹犹如大理石纹清晰而粗，在牛肉划分中又称为“五花趾”，口感上细腻而筋道。
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