1.鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去，冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟
2.关火后放水里继续泡十来分钟
3.煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分
4.袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎
5.小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段
6.两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透
7.凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次即可
