皮蛋是一种非常受欢迎的中国传统食品，它的保存方法和注意事项如下：
保存方法：
1. 空气流通：皮蛋保存应保持有良好的通风，以保证不会潮湿发霉，所以最好放在干燥通风的地方，并且每隔一段时间就需要将包装打开一会，以保证空气的流通。
2. 避免受潮：皮蛋易潮湿，潮湿会导致皮蛋发霉，所以需要防潮处理。可以将皮蛋放在干燥、通风、避光的地方，最好不要放在阳光直射的地方。
3. 不要与其他异味食品存放在一起：皮蛋的味道非常独特，因此需要将其单独存放，不要与其他异味食品存放在一起，以免相互影响。
4. 低温冰箱储存：皮蛋的寿命很长，但是为了更好地保存它的美味和口感，建议将其存放在冰箱中。将皮蛋放入食品袋中，并在常温下将其冷藏，或者将其放到零度以下的冷冻室。
注意事项：
1. 选择品质优良的皮蛋，最好选择蛋黄和蛋白均匀，不会太干或太湿的。
2. 皮蛋搭配新鲜的豆浆或者凉拌的小黄瓜更美味，但在食用前一定要用清水洗净，避免皮蛋外表附着细菌和灰尘。
3. 皮蛋不宜食用过多，适量食用更佳，最好不要在空腹时食用。
4. 皮蛋有一定的致癌物，因此不宜经常食用或食用过多。皮蛋也不适合孕妇、幼儿、老人、病人和体弱者食用。
