一、韭菜炒鸡蛋
1、新鲜鸡蛋三个，打在碗里加少许精盐并用筷子搅拌均匀，再加蛋液10%的净水搅拌均匀；
2、鲜嫩韭菜一把，洗净切寸段备用；
3、开火加热炒锅，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，将油倒出；
4、锅中加入冷油中火烧至8成热，下蛋液翻炒，金黄色出锅备用；
5、锅中加油烧至8成热，韭菜下锅加盐少许翻炒至5成熟；
6、将炒好的鸡蛋倒入锅中与韭菜一起翻炒1-2分钟，加少许香油、味精调味出锅装盘即可。
二、尖椒爆蛋
1、新鲜鸡蛋三个，打在碗里加精盐少许并用筷子搅拌均匀，加净水少许搅拌均匀；
2、尖椒切丁备用；
3、开火加热炒锅，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，将油倒出；
4、锅中加油烧至8成热，尖椒丁下锅加精盐少许翻炒至5成熟出锅；
5、将炒好的尖椒丁倒入蛋液中搅拌均匀备用；
6、锅中加油烧至8成热，下尖椒丁蛋液中火加热，直至蛋液周边半熟状态，用锅铲将鸡蛋周边轻轻铲起，并快速整体翻面；
7、翻面后继续采用中火加热，煎至金黄色即可出锅装盘。
三、滑锅
“滑锅”分为一次滑、二次滑，滑锅的次数可根据食材的多少、易粘程度确定。
所谓“滑锅”其实就是锅中加油后晃动炒锅，使炒锅内壁全部粘上油脂，然后中火烧至锅中冒烟，立即将油倒出，再次加入冷油重复上次的步骤，两次滑锅完成。
增加“滑锅”工序的任何烹饪，不管是“溜猪肝”还是“鱼香肉丝”，再也没有出现过粘锅现象。
