所需食材：四五个青椒，少许鸡精，食盐，四分之一勺老抽，白糖，十克豆豉，三克生姜，一勺生抽，半勺蚝油，六个红椒，四百克五花肉，四瓣大蒜，食用油。
烹饪过程：
1、提前准备好制作下饭经典菜小炒肉所需要的食材和各种配料，这道菜最重要的就是辣椒，所以我青红椒都准备了，这种细细的尖椒味道才够，有充足的辣味会更下饭。
2、猪肉选择肥瘦相间的部分，就算肥肉多一点也没关系，五花肉最好。置于流水下反复冲洗多次之后擦干表面的水分，放在案板上切成厚度为三厘米的均匀猪肉片。
3、切好的肉片装到干净的碗中，先加少量的料酒去除腥味异味，在入蚝油、老抽和食盐调味，为了让肉片的质感更好适量加些植物油，戴上一次性手套将调料都抓拌均匀，让酱料充分裹满表面，放到冰箱冷藏层中腌制十到二十分钟。这种尖椒很辣的有可能会辣到手，洗净后拔掉蒂部，沿中间一分为二的切开，切成细长条后刮掉白色的辣椒籽。
4、红辣椒跟青辣椒的处理方法是一样，炒菜的时候搭配在一起还挺好看。
5、生姜和大蒜洗净后去掉外皮，分别切成姜蒜末。拿出干净无油的不粘大炒锅，淋入适量的食用油开火加热，等油烧热后一片片下入锅中小火煎制，逼出五花肉中的油份。
6、猪肉片煎好变色逼出油份这时肥而不腻的关键，等到猪肉边缘微微卷起就可以捞出。锅中留一部分底油放入豆豉和姜蒜末一起翻炒。
7、炒出浓郁的香味就可以下入青红椒，锅中会慢慢冒出辣辣的味道。
8、加少量的食盐进行调味，用中火不断翻炒。
9、等到青红椒丝炒软以后就下入全部的猪肉片。还可以加适量的生抽、白糖和少许的鸡精。
10、翻炒均匀让菜都入味就可以关火出锅。
