东北菜“小鸡炖蘑菇”，主要是因为有东北特产“榛蘑”的缘故，才能成为东北的一道名菜。新鲜的榛蘑采摘后，需要经过晾晒，完全晒干后才可以保存。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，做小鸡炖蘑菇的时候，里面再加上粉条，那真是地地道道的下饭神器。
食材：鸡大腿750克
辅料：粉条200克，野生榛蘑75克
调料：豆油，料酒，酱油，花椒，大料，香叶，姜片，洋葱，盐，白糖
步骤：
1，榛蘑首先要用凉水洗干净。因为榛蘑是干货吗，所以需要用水泡发几个小时。等榛蘑完全泡发好后，再清洗几遍，2,因为是冻鸡腿，先解冻， 用凉水洗洗净。然后把鸡腿剁成小块。锅里放凉水 将鸡肉下锅焯水，待水烧开后再捞出来冲洗几遍，完全去除血污，沥干待用。3，粉条需要在凉水里泡发30分钟4，调料准备着：干辣椒，香叶，花椒，八角，葱切葱段，姜切片，5，锅里放油加入30克白糖炒糖色，火候要把握好，用勺子不停的搅动，至颜色变成褐色就可以下鸡块6，炒的糖色，待糖微微变成褐色之后，放入鸡块翻炒，至鸡块完全被糖色包裹，7，这时要加入料酒和酱油， 加入花椒，大料，姜片和葱段，继续翻炒。8，几分钟后放入榛蘑同时要加开水，大火烧开后转中火，盖上锅盖慢炖半小时。待鸡肉和蘑菇快熟时 放入泡好的粉条炖至软烂，加入适量盐调味一锅香喷喷的鸡腿炖蘑菇粉条就出锅喽。
粉条劲道，熟而不烂，榛蘑香气袭人，鸡肉融入山珍的气味，真真的一道名菜呀。配上东北大米做的米饭，那得吃上一大碗啊。这就是我的下饭神器。
小提示：1，做这道菜炒糖色一般不易掌握，为避免忙乱，也可以用老抽代替糖色。
2，做这道菜，粉条一定要最后下锅，泡过的粉条很容易就熟，下早容易炖烂，影响口感
