炒合菜时香干是不需要水炒的改刀成菱形或条都行。把豆芽和胡萝卜丝炒下水就行。
准备主料
猪肉100克
辅料
韭菜100克
黄豆芽50克
胡萝卜50克
香干50克
粉条50克
葱片适量
鸡蛋2个
高汤少许
配料
料酒1勺
生抽3勺
盐少许
炒合菜的做法步骤
1.鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
2.粉条泡开用刀略斩，不要过长；香干洗净切条；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
4.锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条、香干，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
6.将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
7.另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
