我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥。
糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉。这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店。
另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝。
这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦。并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜。
豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的。
其实各地的情况也都差不多，借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺，根据自己所在地的特产和百姓口感，才有了风味口感各异的地方特色。
比如说沿海，他们肯定吃海鲜比较多，也就有人投入精力研究海鲜的做法。而地处湿寒的四川，没有花椒辣椒那就吃的不畅快。出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西红柿绝对是离不开的。
不得不说，老祖宗非常聪明。那时候没有所谓的养生专家，除了五味调和之外，营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的。
比方说青岛，我在新疆时候有几个得了痛风的朋友，听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风。但是青岛啤酒之城海鲜之城，也没见有几个痛风的。这应该就是一物降一物吧，如果没有好办法止住它，绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的。
另外，通过豫菜的十大名菜我们可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常见的家常菜。只是工序比较繁琐，但却卖不上价格，以至于现在学豫菜的年轻人越来越少。反观粤菜的厨师，但凡有点能耐的，工资水平远高于粤菜厨师。
拿上图的炸八块为例，原来是选用当年的雏鸡，散养到八月十五才能拿来用。前部剁四块后部剁四块，故名炸八块。讲究的是外焦里嫩，并且因为是小鸡，骨头刚好能立的住架。如果杀早了，肉没长成，吃不出来筋道。但是晚了骨头就硬了，嚼不动。不过现在的跟以前不一样，农村早就没了土鸡，只能用三黄鸡的鸡腿代替。
雅到极致不风流，太讲究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守着老传统津津乐道。
更要命的是，豫菜的发源地开封经济落后，人口也少，靠每年几个假期来一帮走马观花的游客，肯定推动不了本地菜的。再加上有些饭店老板急功近利，只要当时能赚钱，管你好不好吃呢，也在一定程度上蚕食着本来就不太被看好的豫菜资源。
假如开封象北上广深那么出名，谁不知道没吃过豫菜，那他一定是与世隔绝了。
